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加了改良剂一拉半米长 4月11日，正在超市选购饺子皮的张女士告诉记者，她很喜欢吃饺子，经常在外购买饺子皮。“感觉咬起来比自家包的饺子筋道，但是也感觉不容易消化”，张女士告诉记者，有一次她煮饺子时因为忙别的事，忘了关火，最后发现煮了很久的饺子居然没有破皮。 随后，记者以饺子店老板的身份，来到徐州路一家专门加工饺子皮、面条的小作坊。工作间里几个工人正在压面机前忙碌着，地上放着已经制成的饺子皮，虽然上千张饺子皮压在一起，它们之间却没有粘连。 记者问店里的老板：“听说加了饺子皮改良剂口感会比较好，你家的饺子皮有没有加改良剂啊？”老板看了一眼记者说道：“改良剂又没有毒，加了口感会好，只要口感好就好吃。” 记者离开时购买了一些这家店的饺子皮，攥在手里边走边揉，发现面团的弹性很好，很快就能恢复原形。更惊人的是，饺子皮的拉伸性很强，记者测量了一下，小小的一张饺子皮竟然能拉到半米长。 改良剂超标或对人体有害 究竟什么是饺子皮改良剂？在网上输入“饺子皮改良剂”几个字，显示的食品添加剂生产企业遍布全国各地。记者致电了郑州一家食品企业，工作人员告诉记者，他们家的饺子皮改良剂在山东的客户很多。“我们家的饺子粉改良剂能提高面团的韧性和弹性，能降低饺子皮、馄饨皮的脱水收缩变形的现象，还能缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感更爽滑有咬劲。” 这位工作人员称“饺子皮改良剂”主要成分是卡拉胶、黄原胶、蔗糖酯、乳化剂、增筋剂等添加剂。“为什么你们觉得外面的饺子、馄饨吃起来顺滑、口感好？靠得就是这种改良剂。”工作人员说。记者又问他饺子皮里掺改良剂到底安不安全时，这位工作人员说：“没事，这东西没毒，你就放心用吧！” 记者联系了青岛农业大学食品科学与工程学院的王教授，王教授称，在国家相关食品标准中，像果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶等食品添加剂是被允许用于饺子制作的，这些添加剂可以作为增稠剂、酸度调节剂、着色剂、防腐剂使用，但是使用剂量要控制在标准之内，不然长期使用会对人体健康不利。 |
